Funghi danno tutti i loro segreti

Ceps, spugnole, porcini ... Springfield questo autunno ad elargire con i funghi. Ottimo con arrosti, spezzatino o una frittata. Trattare i funghi o cessionaria.

Scegli i funghi giusti
Entro la fine dell'estate sottobosco pieno di chicche. Intendiamoci prima di uscire a raccogliere funghi. Consultare una guida specializzata che ti dice quello che i funghi è meglio evitare. E nel punto vendita che meglio lasciare sul fungo sembra buono e ha una superficie asciutta. Un fungo appassito cade immediatamente.

Vedi anche:

  • "Funghi Encyclopedia 'Gerrit J. Keiser
  • "Funghi dell'Europa occidentale 'Roger Phillips
  • "La grande guida dei funghi 'Edwald Gerhardt

Pulizia!
I funghi è meglio non buccia o lavare, così perdono il loro sapore. Hanno appena pulire; prima con un panno umido e poi con un panno asciutto. Se i piedi sono difficili, è meglio tagliarli fuori. Rimuovere gambi troppo spugnoso. appena tagliato le piastre nella parte inferiore del cappello quando sono maturi. Quando i funghi sono troppo sporchi, si può lavare altrettanto. Non lasciare in ammollo in acqua. Non preoccupatevi se le macchie di sabbia sui vostri asciugamani, perché andare lì con un buon detergente senza sforzo fuori.

Salvare il migliore per mangiare
Anche se alcune specie possono essere consumati crudi, la maggior parte dei funghi devono essere cotti. Utilizzare i tappi di funghi di spessore per riempirle o tagliare a fettine sottili e continuare a fare i gambi per le salse. Piccoli funghi selvatici sono il diritto per guarnire.

Alcuni piatti semplici:

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Cep à la bordelaise:
Scegli belle funghi, asciugarli pulire e tagliare i gambi off. Fare blocchi di tappi e tritare finemente i gambi, come scalogno. tutto Fry con il pangrattato in una padella per qualche minuto. Aggiungere alla fine un goccio di succo di limone e cospargete il piatto con prezzemolo tritato.

Buono a sapersi:
I pezzi più belli di funghi porcini possono essere consumati crudi in insalata. Essi sono anche deliziosi cucinati in un'omelette, in zuppa o come guarnizione. Si possono tenere a olio, la sterilizzazione o essiccazione.

Oyster:
Funghi di ostrica deve essere robusto e carnoso. I tappi devono essere integro e spogliato di tutti i puntini. Essi non possono mostrare alcun fili bianchi, perché sono troppo vecchio. Scegli funghi giovani. Cercate il colore brillante del cappello. Si prega di notare che i funghi sono deperibili.

Funghi con il pomodoro:

  • Pulire i funghi di ostriche, tagliando la parte inferiore e risciacquandole qui. asciugarli e tagliarli a fettine sottili.
  • Tritare le cipolle e friggerle in olio. Aggiungere la passata di pomodoro, insieme con brodo o vino, alloro, erbe e succo di limone. Farlo l'ultima ostrica in, mettere il coperchio sulla pentola e lasciate cuocere una decina di minuti a fuoco vivo.
  • Mettere il coperchio della pentola, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 45 minuti a fuoco basso.

chanterelle:
finferli fritti possono servire come guarnizione per omelette o uova strapazzate. Essi sono anche deliziosi con coniglio o vitello. È anche possibile lasciare marinare per almeno un'ora in una vinaigrette alle erbe. Nota: pulire accuratamente risciacquando brevemente con acqua e poi scolare su carta assorbente.