Tipi di vongole commestibili

Ci sono migliaia di varietà di molluschi bivalvi, che possono essere suddivisi in due categorie di base: guscio duro e soft shell. Il tipo e la dimensione del mollusco determina preparato, crudi o cotti, è più appropriato per migliorare il sapore naturale di esso. Tutti devono essere accuratamente lavati e fregati prima di essere consumato per rimuovere sabbia e detriti marini.

Soft shell mollusco

I molluschi bivalvi soft shell sono più piccoli e si trovano vicino alla costa. Mentre il guscio è chiamato "soft", non è flessibile o commestibile; è solo più fragile guscio duro. Questi molluschi sono conosciuti con diversi nomi, tra cui vongole Ipswich, vapore e collo lungo. Mentre può essere mangiato mezzo guscio direttamente curda, il più delle volte cucinare e servire con burro chiarificato al vapore o impanate e fritte. Anche parte del tradizionale Clambake New England, con aragosta, patate e mais al vapore su un letto di alghe.

vongole Quahog

Quahog (pronunciato "co-hog") è il nome generico per tutti i molluschi bivalvi guscio duro sulla costa orientale degli Stati Uniti. Altri nomi in base alla loro dimensione. Il più piccolo si chiama vongole pulsante, vongole piccolo collo o conchiglie di pasta e hanno un diametro di fino a 2 pollici (5 cm). Quali sono leggermente più grandi sono chiamati vongole rotonde. tutti hanno un carne tenera e saporita e possono essere consumati crudi o cotti. Il più grande sono chiamati zuppa di vongole. La sua carne dura li rende più adatti per le ricette cucinate con vongole tritate, come zuppe e ripieni.

vongole collo corto Pacifico

Ci sono molte varietà di bivalvi dal guscio duro, lungo la costa occidentale, dall'Alaska alla California del sud. vongole Manila originari del Giappone, ormai dilagante nel Pacifico nord-ovest e sono ampiamente utilizzati da chef per la sua consistenza morbida e dal sapore delicato. Altre varietà sono vongole al burro di roccia e vongole, che possono essere serviti cotti o crudi.

rasoio mollusco

Il mollusco rasoio ha un unico guscio, bordi dritti e duri che è quello che dà il suo nome. Può raggiungere una lunghezza di 10 pollici (25 cm). A causa delle sue dimensioni, il mollusco rasoio non è particolarmente tenera, e quindi non di solito servito crudo. Spesso, fritto o morso per l'uso nelle zuppe o riempitivi.

geoduck

vongole generose ( "vongole Geoduck" in inglese) sono grandi e curiosi da vedere e sono una prelibatezza. Hanno un lungo sifone sporgente dal guscio duro e ricorda il tronco di un elefante. Queste trappole possono crescere fino a parecchi piedi a lungo. Sia il sifone e loro carne all'interno possono essere consumati; Spesso hanno servito le fette sottile e crude come sashimi, anche se possono anche essere cotti.