Sostituti emergenza per cremortartaro

Perché la crema del tartaro è un ingrediente relativamente rara, a volte è possibile mettere in imbarazzo i cuochi che non hanno a portata di mano. Questa polvere bianca è un sottoprodotto della vinificazione formata quando l'acido tartarico, trovato nella pelle dell'uva, mescolato con idrossido di potassio per formare bitartrato di potassio. Tuttavia, è possibile utilizzare altri ingredienti comuni come sostituti per la crema di tartaro.

Salta conseguenze

Skip crema di tartaro in una ricetta senza un'adeguata sostituzione può alterare significativamente i risultati in quanto è un acido che reagisce con gli altri ingredienti della ricetta. Salta la crema di tartaro in una ricetta è particolarmente disastrosa nelle ricette al forno che richiedono per la crema del tartaro e bicarbonato di sodio. Questo perché il bicarbonato di sodio non attivato senza un acido, che è fornito dalla crema del tartaro. ricette meringa che richiedono il cremor tartaro di solito lavorano, ma hanno bisogno di battere le uova per più tempo per assicurare che, come la crema del tartaro aiuta a stabilizzare ferma. Glasse ricette a volte includono crema di tartaro per creare una struttura più regolare, ma è ancora possibile utilizzarli se si omette la crema del tartaro e usare il bagno subito.

lievito in polvere

Utilizzare il lievito come sostituto di bicarbonato di sodio e la crema di tartaro in una ricetta. Questo funziona perché alcuni tipi di lievito sono composti interamente di cremor tartaro e bicarbonato di sodio. Per 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 5/8 cucchiaino di crema di tartaro, usando 1 cucchiaino di lievito in polvere.

Aceto o succo di limone

Perché l'aceto e succo di limone sono acidi forti, a volte è possibile utilizzarli al posto della crema di tartaro. In generale, si consiglia di utilizzare due o tre volte di più di aceto bianco o succo di limone che usereste crema di tartaro. Ad esempio, se una ricetta richiede 1 cucchiaino di crema di tartaro, utilizzando 2-3 aceto bianco o succo di limone.

considerazioni

Crema di sostituti tartaro cambia leggermente chimica, e potenzialmente il gusto, ricetta. Per esempio, se si utilizza il succo di limone o aceto bianco invece di cremor tartaro, questi sostituti si aggiunge un sapore piccante. Pertanto, potrebbe essere necessario aggiungere più zucchero per contrastare in parte la sua acidità. Inoltre, il succo di limone funziona bene come sostituto per la crema di tartaro nella meringa per la torta di limone, perché il suo sapore è già presente.