Ricette Eco-friendly da "cucina dell"inferno"

Ogni settimana i concorrenti “cucina dell'inferno” sono sottoposti a sfide rigorosi da Gordon Ramsey e sentire la sua ira quando non all'altezza delle aspettative, per cui questo particolare test culinaria deve essere stato un pezzo di torta: creare una ricetta con ingredienti di provenienza locale dalle loro città di origine in diverse parti del paese. In onore della Settimana della Terra, executive chef Ja'Nel Witt da Houston, Texas, studente culinaria Susan Heaton da Whittier, California, executive chef Ray Alongi da Boston, Massachusetts e la linea cuoco Anthony Rodriguez da New Orleans, Louisiana si avvicinò con tre antipasti - tra cui uno in cui i vegetariani possono sostituire il tofu per il pesce - e un dessert, qui presentata.

“Cucina dell'inferno” va in onda il martedì su Fox.

di Ja'Nel Witt Hanger Steak w / argentino Citrus-Chimichurri

Chimichurri è un accompagnamento tradizionale sudamericano a carni più e pesce alla griglia. Questa variazione utilizza locale agrumi Texas. bistecca elemento è un taglio poco costoso ma saporito di carni che si presta bene a questa salsa ancora erbacea acida.

ingredienti Chimichurri:

1 tazza di olio d'oliva

Scorza di 2 arance + succo

Scorza di un succo di lime +

2 cucchiai di aceto di vino rosso

2 ciascuno spicchi d'aglio interi tritati

1/3 di tazza scalogno tritato

1/2 tazza di prezzemolo tritato fresco

1 cucchiaio di origano fresco tritato

1 cucchiaino tritato peperoncino

Sale e pepe nero macinato qb

Preparazione:

Mescolate l'olio d'oliva, arancio / scorza di lime e succo di frutta, aceto e insieme con aglio, scalogno, prezzemolo, origano e peperoncino; Aggiustare di sale e pepe. Prenotare 1/3 di tazza per la marinatura bistecche appendiabiti. Consentire rimanenti chimichurri riposare per 2 ore a temperatura ambiente prima di servire.

Hanger Bistecche

bistecche appendiabiti 4-6oz

Sale e pepe

1/3 di tazza chimichurri riservata

Coprire bistecche con chimichurri e lasciar riposare 2 ore

griglia di calore al calore med-hi

bistecche alla griglia 5-7 minuti per lato di medie rari.

Togliere dal fuoco e lasciar riposare 5-10 minuti

Affettare ogni bistecche, contro il grano, di spessore desiderato

Disporre su un piatto e condire con chimichurri.

Susan Heaton Avocado-Tomatillo Salsa con Pacific Halibut e Black Bean purea

Ripe Southern California Avocado aggiungere il cremosità perfetta a questa fresca, piatto di pesce sano. È possibile utilizzare questa salsa su una proteina o addirittura per immersione!

Resa: Ingredienti per 4 persone

salsa

3 tazze di acqua bollente
4 tomatillos medie
½ Serrano pepe. Senza semi e gambo
1 cucchiaio di aglio tritato
½ cipolla tagliata a dadini marrone
sale 1/2 cucchiaio

Il succo di 2 lime
2 avocado

1 mazzetto di coriandolo

Pacific Halibut
4 - 4 once pezzi Pacific Halibut

¼ cucchiaino di cumino

¼ di cucchiaino di sale

¼ cucchiaino di pepe nero

1 cucchiaio di olio d'oliva

Black Bean purea

2 lattine fagioli neri

6 oz basso contenuto di sodio brodo vegetale

1 cucchiaio di succo di lime

2 cucchiai di yogurt greco

½ cucchiaino di sale

Per la salsa:

Portare l'acqua ad ebollizione e aggiungere tomatillos. Bollire fino tenera e facilmente perforabile con la forcella. Mettere nel frullatore tomatillos. Prenotare po 'd'acqua per regolare la consistenza della salsa. Per il frullatore aggiungere gli altri ingredienti e purea. Una volta che tutti gli ingredienti e miscelati, verificare la presenza di sapore e la consistenza. Aggiungere acqua da tomatillos se troppo denso.

Per il pesce:

Stagione ogni pezzo di pesce con parti uguali di sale, pepe e cumino. Scaldare l'olio in una padella grande e una volta che l'olio è caldo, mettere il pesce in padella. Una volta croccante, capovolgere e continuare la cottura fino a fatto. Il tempo trascorso dipende dallo spessore dei pesci.

Per i fagioli:

Scolare e sciacquare i fagioli, aggiungere alla pentola con salsa di brodo vegetale. Cuocere fino a caldo. Aggiungere i fagioli al frullatore insieme con i restanti ingredienti e purea. Una volta che tutti gli ingredienti sono combinati, controllare purea per la coerenza e il sapore. Regolare, se necessario con l'aggiunta di azioni o yogurt greco.

Ray Alongi frutti di mare Pasta con Sambuca e pomodorini Sauce

Ingredienti:

aragosta

Littleneck Vongole

Cozze

Scaloppine

Olio di 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio fracassato

1 cucchiaio di scalogno affettato

1 tazza di pomodori ciliegia

Circa 2 cucchiai di Sambuca

1 foglia di alloro

1 cucchiaio di coriandolo fresco

1 cucchiaio di burro non salato dolce

Sale u0026 Pepe qb

Per la pasta

In un 2 quarto di gallone britannico salsa pentola portare a 1,5 litri di acqua, 2 cucchiai di sale e 2 cucchiai di olio ad ebollizione. Aggiungere ½ chilo di pasta e cuocere circa 7 a 10 minuti a seconda del tipo di pasta desiderato. Mescolare la pasta costantemente per evitare che la pasta da aggregazione insieme. Pasta va cotta al dente.

Per la salsa

Mentre la pasta cuoce inizio per preparare la salsa.

In una vasca di medie / grandi dimensioni padella aggiungere olio, aglio, scalogno e inferiore a calore medio e cuocere fino leggermente trasparente. Aggiungere Sambuca e lasciare ridurre in volume la metà circa di cucinare l'alcol. Una volta ridotto, aggiungere i pomodori, l'alloro e il sale e pepe a piacere. Mentre un po 'bollente, aggiungere le vongole e cozze. Fate bollire per 5 minuti in più ora è possibile aggiungere le capesante e polpa di aragosta con ½ del coriandolo tritato.

L'assemblea

Coprire fino vongole cominciano a pop aperto. Togliere dal fuoco, togliere frutti di mare e mettere da parte, aggiungere il burro e la pasta cotta. Toss pasta con la salsa, decorare con frutti di mare e terminare con resto di coriandolo e parmigiano rasato se lo si desidera.

il trucco di uno chef: Quando si utilizza un fornello a gas, tagliare la parte superiore e inferiore di lattine e posizionare sopra la fiamma sotto la pentola. Questo agisce come un disinnescata a deviare la fiamma diretta e aiuta la salsa non bruciare.

di Anthony Rodriguez creolo alla crema di formaggio con un Ponchatoula coulis di fragole

Rende: 1 Cake

ingredienti

Creolo Torta di formaggio cremoso:

2 porzioni di livello locale acquistati o fatti in casa formaggio creolo Crema

3 porzioni di formaggio cremoso Philadelphia

3 uova intere

di zucchero 1 ½ tazze

½ cucchiaino. Noce moscata

2 cucchiai di vaniglia

1 cucchiaio di succo di limone

2 cucchiai di scorza di limone

Crostata:

1 ½ tazze graham cracker briciole

¼ di tazza di zucchero

4 cucchiai di burro fuso

Torta Topping

1 libbra panna acida

2 cucchiai di vaniglia

½ tazza di zucchero

coulis di fragole

2 tazze di fragole fresche Ponchatoula

½ tazza di zucchero

1 cucchiaio di succo di limone

½ tazze di acqua

2 oz Old New Orleans Rum

Preparazione

Per la crosta:

In una ciotola, mescolare le briciole di cracker e lo zucchero. Aggiungere lentamente nel burro fuso per inumidire il mix. Aggiungere il mix crosta ad una forma di primavera rotonda padella da 10 pollici e con le dita premere il mix sul fondo della padella. Mettere la teglia in frigo per 25 minuti o fino a quando la crosta è ferma al tatto.

Per topping:

In una terrina unire la panna acida, lo zucchero e la vaniglia e frusta accuratamente fino ad ottenere un composto colabile.

Per la torta:

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Lasciare sia il formaggio creola e Philadelphia Cream a temperatura ambiente per ammorbidire. In una ciotola miscelatore elettrico posizionare la crema di formaggi, zucchero, noce moscata, vaniglia, succo di limone e la scorza. Mescolare una medio-alta velocità fino a quando tutti i grumi sono rimossi. Spostare mixer alla sua velocità più bassa e aggiungere le uova una alla volta lasciando completamente ogni miscela prima di aggiungere il successivo. Fare attenzione a non più di frusta, solo continuare a mescolare fino a quando l'ultimo uovo è incorporato. Rimuovere il piecrust dal frigo e riempire con pastella di torta, ruotare e toccare leggermente la padella per distribuire uniformemente la pastella e rilasciare le bolle d'aria. Mettere sul ripiano centrale del forno e cuocere per 1 ora. Per controllare se fatto la torta dovrebbe essere leggermente brunita intorno ai bordi e può apparire un po 'al dente in mezzo. Togliere dal sopra e riposare per 20 minuti. Prendere il Topping e versare uniformemente sulla parte superiore della torta e tornare al forno per 6 minuti. Rimuovere e lasciare raffreddare. Impostare in frigo per 5 ore o, se possibile durante la notte.

Per coulis:

In un mezzo casseruola unire il fragole, succo di limone, zucchero e acqua. A fuoco medio-alto portate a bollore, abbassare lentamente a ebollizione e consentire di ridurre. Lasciar ridurre il basso fino a raggiungere uno sciroppo come consistenza quindi utilizzando un colino filtrare il liquido in un'altra casseruola. Riscaldare il backup su una bolla e aggiungere il rum permettere al liquore per bruciare mescolando delicatamente la padella e servire in cima a una fetta di torta o sotto la torta.

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