Qual è la differenza tra la polvere e bicarbonato di sodio honear

Utilizzare il lievito o bicarbonato di sodio in una ricetta dipende da quale dei due darà il miglior sapore e la consistenza in un pasto particolare, secondo Wayne Gisslen nel libro "Professional Cooking" ( "cucina professionale"). Entrambi i prodotti reagiscono con il liquido e le bolle di gas generatori di calore per torte e altri prodotti da forno leuden. Alcune ricette richiedono il bicarbonato di sodio e altri lievito necessità a seconda del tipo di ingredienti contenenti, il calore e il tempo stimato prima della cottura della pasta.

Bicarbonato di sodio

Il bicarbonato di sodio è una sostanza alcalina opposta l'acido. Quando combinato con un acido in una massa umida, la reazione chimica avviene tra bolle di anidride carbonica che pasta lievitata senza bisogno di calore. Questa reazione inizia miscelando gli ingredienti, quindi la massa deve essere cotto immediatamente in modo che i gas di lievitazione non si evaporano causando il prodotto non leude conseguenza.

Alcuni degli acidi che reagiscono con il bicarbonato di sodio sono il miele, il latticello, yogurt, cacao, cioccolato, frutta, melassa e zucchero di canna. Spesso la crema del tartaro è usata anche come acido. La quantità di bicarbonato di sodio si dovrebbe utilizzare in una ricetta dipende da quanto è necessario bilanciare i prodotti acidi, secondo Wayne Gisslen in "catering".

lievito in polvere

Lievito sono miscele di bicarbonato di sodio e un acido per produrre la reazione chimica. Polveri azione singola bisogno di umidità per rilasciare gas. Quando si aggiunge il lievito nel latte o acqua, la sostanza chimica alcalina e acido reagiscono insieme e producono bolle di anidride carbonica. Una volta fatta la pasta, è necessario cuocere subito, perché le polveri singola azione, i gas vengono rilasciati immediatamente.

Tuttavia, anche se le polveri duplice azione di rilascio alcuni gas durante la lavorazione della pasta, necessario forno calore per completare la reazione chimica. Così si può lasciare l'impasto di dolci per un po 'prima della cottura. Ricordate che se si incorporano più di lievito in polvere per l'importo richiesto, la preparazione avrà sapori indesiderabili.

differenze

Il bicarbonato di sodio è bicarbonato di sodio puro; lievito è una miscela di bicarbonato di sodio e vari ingredienti acidi. A causa di lievito in polvere contiene acidi embedded come tartaro, può essere combinato con ingredienti comuni come latte o acqua e continua a produrre bolle di gas; bicarbonato di sodio deve incorporare ingredienti che garantiscono la sorgente acido nella ricetta.

Bicarbonato di sodio ha altri usi oltre a cucinare. Può essere usato per spazzolare i denti, assorbe gli odori nel frigorifero o antiacido.

applicazioni

Spesso, è possibile trovare il bicarbonato di sodio utilizzato in ricette del biscotto. È un prodotto semplice, non acido ed ha un sapore amaro se ha un supplemento di acido come il latticello. La quantità di bicarbonato di sodio si dovrebbe utilizzare in una ricetta dipende da quanto è necessario bilanciare i prodotti acidi; Se le note di lievitazione l'impasto bisogno di più, non aggiungere bicarbonato, ma alcuni di lievito in polvere, dal momento che questo contiene acidi e di base, e non altera il gusto. Inoltre, il lievito è uno degli ingredienti più comuni in torte e muffin.

sostituzioni

Il bicarbonato di sodio e il lievito sono prodotti diversi e non sono intercambiabili nelle ricette; Non si può sostituire l'altro. Tuttavia, se non si dispone di lievito in polvere, si può produrre da soli. Per preparare un cucchiaio di prodotto, miscela 5/8 cucchiaio di tartaro e 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio, come raccomandato dal ArmHammer.com, produttori di un marchio di bicarbonato di sodio.