Qual è la differenza tra la farina e il lievito ordinaria?

Per le persone che stanno iniziando in panetteria, essendo di fronte alla varietà infinita di piatti apparente sugli scaffali dei supermercati può diventare travolgente. Anche se il pasto comune può sembrare la scelta migliore per tutte le prescrizioni, i pasti più specifici come prodotti da forno, può essere una scelta migliore per determinati tipi di progetti. Conoscere o meno le differenze è un segno di successo o il fallimento in una ricetta.

i principi fondamentali

La farina è fatto di grano e contiene due componenti principali: amido e proteine. Quando miscelato con acqua, la proteina nella farina insieme e forma il glutine, che crea elasticità nei gas di pasta e trappole generati da lievito, che è ciò che rende il pane è lieve. Per prodotti da forno come il pane, tanto più il glutine, la trama è più dura. Per torte e dolci, meno glutine, meglio è, perché un prodotto finale dura meno morbida è raggiunto.

categorie

La farina viene classificato in base al suo contenuto di proteine. pane di farina ha la percentuale più alta, che vanno dal 12 al 14 per cento. Come suggerisce il nome, è perfetto per il pane e serve anche la pasta. Farina Comune ha un contenuto proteico del 10 al 12 per cento e può essere utilizzato in quasi tutte le ricette; tuttavia, non produce gli stessi risultati più specifici altre farine forse. Farina pasticceria (tra 6 e 8 per cento) e le fodere cupcake (da 8 a 10 per cento) hanno il più basso livello di proteine, che li rende ideali per torte e masse di dolci, ma nulla consigliato per il pane.

farina di pasticceria

E 'noto per essere farina dolce di contenuto proteico inferiore e il processo di sbiancamento a cui è sottoposto, il che lo rende più leggero, ma abbastanza forte da levarse anche quando mescolato con acqua e zucchero. Ha una consistenza più simile setosa e produce una briciola più fine, che lo rende ideale per dolci delicati. La farina pasticceria è usato anche per le protezioni di massa, biscotti e pasticcini.

farina

La farina ordinaria, a differenza della pasticceria ha abbastanza proteine ​​per fare il pane e, come tale, può essere usato per fare torte, biscotti e dolci, anche se il risultato non è lo stesso corso. Il pasto comune è o sbiancato o non sottoposti a questo processo, tutto ciò che fa è influenzare il vostro colore. Quando si utilizza la farina comune al posto del pane da, aggiungere un cucchiaio per tazza. Quando li utilizzano in sostituzione di cottura, prende 2 cucchiai per porzione.