Qual è gelatina di ribes rosso?

Red gelatina di ribes è un condimento a base di frutta con lo stesso nome. Ha una consistenza simile a marmellata e diventa allo stesso modo, con l'aggiunta di zucchero della frutta e poi portando ebollizione. Ha un sapore particolare: una combinazione di dolce e acido. Generalmente è servito come accompagnamento a piatti salati.

ribes

Ribes crescono in cespugli in grado di misurare 6 piedi (1,8 m) di altezza. Arbusti sono piante resistenti che possono crescere in vari climi, preferibilmente suolo ben drenato e in una posizione con ombra parziale o luce solare diretta. I frutti crescono a grappoli e pianta matura in grado di produrre tra 10 e 12 libbre (da 4,5 a 5,4 chili) di frutta in una sola stagione. Ribes rosso sono piccoli, con la pelle traslucida e un sapore agrodolce più aspro rispetto al suo parente stretto del ribes nero. Hanno pochissime calorie e sono ricchi di fibre e contengono anche colesterolo.

fare gelatina

In sostanza, ribes gelatina è realizzato con due ingredienti: uva spina e zucchero. Questi due elementi insieme Hirven, sciogliendo lo zucchero e si disintegra la pelle e la polpa dei frutti. La miscela viene quindi filtrata attraverso un filtro panno di mussola o liquido liscio e versare, ancora caldo in bottiglie sterilizzate. Le quantità di ogni ingrediente dipenderà da come gelatina acida o dolce vuole restare, ma Delia Smith, autore di libri di cucina venduti nel Regno Unito, raccomanda la stessa quantità di ciascuno.

gelificazione

La sostanza chimica che rende la gelatina di ribes rosso (e altri frutti) addensa, e quindi essere trasformato in gelatina e non in uno sciroppo, è pectina. Scoperto nel 1825, la pectina è una sostanza presente nella parete cellulare delle piante terrestri. E 'industrializzato come agente gelificante per uso culinario, di solito come polvere marrone o bianco. Ribes hanno alti livelli di pectina naturale all'interno. Così, i cuochi di solito non hanno bisogno di aggiungere la pectina in più per gel ribes rosso gelatina. Tuttavia, se il gelatina non è visto abbastanza viscoso prima del confezionamento, può aggiungere la pectina commerciale o succo di limone spremuto perché agrumi contengono alti livelli di pectina.

arti culinarie

Nel Regno Unito, ribes rosso gelatina è tradizionalmente servito come accompagnamento al agnello arrosto. In Francia, una versione chiamata Jelly Jelly Lorena e Bar-du-Lac, che è fatto sia con ribes rosso e bianco, è servito da spalmare sul pane e toast con formaggio e salumi. Questa gelatina può anche essere aggiunto a stufati e casseruole.