Preparazione brie

Brie è un formaggio a pasta molle, molle e quasi appiccicosa che viene dalla provincia francese Seine-et-Marne. Secondo la leggenda, nel VIII secolo, Carlo Magno ha provato per la prima volta e subito caduto nel formaggio brie amore. Brie è caratterizzata da tufting e muffe commestibili bianco. La differenza principale di Brie e il Camembert (questo è il tipico formaggio a trovare nella maggior parte dei negozi di generi alimentari negli Stati Uniti) è una questione di forma e dimensione. Brie si può diffondere sui cracker, in panini si combinano con carne, mescolati in insalata o avvolto in pasta e cuocere in diversi piatti deliziosi.

istruzione

  • 1

    Riscaldata a 90 gradi latte e cloruro di calcio.

  • 2

    Non appena il latte raggiunge la temperatura aggiunge meso, colture camembert e amido. Cooking questo per un'ora a 90 gradi. Osservare il formaggio e non consentono la temperatura a salire a oltre 90 gradi.

  • 3

    Il caglio aggiunto dopo che il formaggio è cotta (stagionato) per un'ora. Lasciate riposare per due ore il formaggio.

  • 4

    Dividere la cagliata e delicatamente toccare in stampi per formaggi. Questa ricetta è per due stampi come menzionato sopra. Lasciate riposare per un'ora su una piastra stampi.

  • 5

    Collocare una piastra sullo stampo e dopo un'ora capovolgerla, quindi il formaggio è sul piatto. Ripetere questa operazione ogni ora per un certo tempo, mettendo un altro piatto e girando sopra gli stampi. In poche ore il formaggio sarà ridotto e spessa meno 2 pollici.

  • 6

    Posizionare il formaggio in un dispositivo di raffreddamento o di raffreddamento degli stampi durante la notte a non più di 55 gradi.

  • 7

    Al mattino, prendere il formaggio dai loro stampi. Devono lasciare liberamente senza perdere la sua forma.

  • 8

    Sale sviluppa su un piatto in modo uniforme. Mettere il formaggio su di esso e capovolgerlo in modo che entrambe le parti sono sigillate. Laminazione di finitura dei bordi e agitare l'eccedenza.

  • 9

    Drena formaggi hai preparato sulla stuoia di plastica che si taglia a prenderlo all'interno della scatola da scarpe. Mettere il coperchio sulla scatola, ma non tutte le chiusure; lascia uno slot 1/2 pollice. Mantiene la scatola in un luogo fresco. L'ideale per il Brie maturo è di 55 gradi con un'umidità di temperatura di 85 per cento. Lo shoebox deve mantenere detta umidità, ma potrebbe essere necessario un raffreddamento o un frigorifero che può condizionare la temperatura sopra descritto.

  • 10

    Dopo 10 giorni, prendere il formaggio dalla scatola da scarpe. I formaggi hanno la pelle, uno strato di vellutata di muffa; ha detto la pelle è la firma di Brie. In questo momento, avvolgere in alluminio e mettere in frigorifero per altri 20 giorni.

Consigli e avvertenze

  • Brie è un formaggio delicato, mentre Elabori sicuro maneggiato con cura, in modo che il formaggio non si sbriciola tra le mani.
  • Brie rovinare molto rapidamente. Sarà maturare in 30 giorni e si decompone in 60, in modo da assicurarsi che si prende cura di questo aspetto con attenzione.
  • Questo lotto 1 gallone darà due formaggi di 4 pollici, il che significa che quando matura hanno uno spessore di 1 1/2 pollici o giù di lì.
  • Se questo non è la prima volta a fare i formaggi e le diverse culture preferisce, è possibile sostituire diverse mesofilácticos. Ricordate che avrete bisogno di almeno un crescente camembert.
  • Se si vuole essere più cauti nel I sterilizzazione processo, chiedere ad un negozio di tatuaggi e piercing se per qualche soldi che sterilizzare la vostra attrezzatura.
  • Sterilizzare con acqua bollente, non alcol. Inoltre, per sterilizzare i vestiti si può rivestirli di ferro su una base molto caldo.