Posso cucinare un prosciutto affumicato carne di maiale in un fornello lento?

I prosciutti sono curati con sale, nitrito, condimenti e conservanti che danno una rosa e consistenza tenera. prosciutti picnic pesano 5 a 8 libbre (2 kg-3,5 kg) e provengono dalla parte anteriore, o spalla dell'animale. Un prosciutto affumicato non è un prosciutto "fresco", quindi in un fornello lento può riscaldare il prosciutto correttamente per il consumo sicuro o riscaldare per cena.

guarigione

Un prosciutto picnic è guarito, non solo come un arrosto di maiale, proprio per arrostire a fuoco lento. Il vostro prosciutto pic-nic è stata curata, dandogli una consistenza e sapore morbido rosa. Per umida salamoia indurimento iniettato nella carne e la carne salatura a secco con sale e altri ingredienti viene strofinato, e poi affinato in un ambiente fresco. prosciutti picnic prelevate dalla sezione spalla richiedono una pentola con fino a 6 litri (5,5 litri). La sezione calcio, spesso venduto come un pic-nic disossato prosciutto e richiede almeno un vaso 4 litri (3,7 litri).

affumicato

I prosciutti affumicati vengono induriti e poi sono stati appesi su una "fumatore", una costruzione in cui la temperatura viene mantenuta alta dal senza fiamme costruiti con legni aromatici quali legno noce o frutta. Quando la temperatura è regolata da elettricità o gas naturale, il sapore di fumo proviene da fumo sapore artificiale. Il risultato finale in entrambi i casi è un prosciutto cotto è pronto da mangiare. prosciutti sciacquati bene in acqua per eliminare il sale in eccesso dalla superficie prima della cottura.

fornelli lenti

I fornelli lenti variano nella costruzione e, quindi, nel modo in cui cucinare. Un piatto foderato con cucina in metallo come un forno, con diversi punti caldi. Una pentola con rivestimento ceramico, tuttavia, viene riscaldato molto uniforme. Il fornello con il rivestimento di metallo viene riscaldato più rapidamente del rivestimento ceramico che è più resistente al calore. Entrambi perdono gran parte del calore che ha costruito dentro quando il coperchio è spostato. A causa della natura della carne, una pentola con rivestimento ceramico e un termometro digitale che può essere osservato attraverso il coperchio assicurano cottura accurata.

Il tempo e la temperatura

Il Dipartimento dell'Agricoltura Si raccomanda che prosciutti affumicati vendute senza un involucro applicate in luogo affumicatoio, o rielaborati in un'altra posizione, ad esempio un grossista, viene riscaldato a 165 gradi Fahrenheit a (73C) temperatura interna. Il sottovuoto nel luogo di fabbricazione confezionato prosciutto deve essere riscaldata solo a 140 ° Fahrenheit (60 ° C). Cook, un produttore di picnic prosciutti affumicati, suggerisce che si aggiunge una tazza di acqua, succo di mela o succo d'arancia al piatto prima di coprire e cuocere per sei o sette ore.

Smithfield, un produttore di prosciutti affumicati di Virginia, raccomanda che si aggiunge una tazza di acqua e cuocere vostro picnic prosciutti affumicato, confezionate o cubiertso, a 350 ° F (176 ° C) per 25 minuti per libbra (450 grammi) ad una temperatura interna di 148 ° Fahrenheit (65 ° C). La società avverte che prosciutti picnic tendono a seccare quando cotti. Un prosciutto cotto completamente richiede solo 12 minuti per libbra (450 g) per il riscaldamento, se si controlla con attenzione il pacchetto prima di mettere il prosciutto nel fornello lento.