Petites Gougeres

Petites Gougeres ingredienti
  • 1 tazza di latte, intero o ridotto contenuto di grassi
  • 4 cucchiai di burro non salato
  • 1/2 cucchiaino di sale kosher
  • Un pizzico di pepe bianco macinato al momento
  • 1 tazza di farina
  • 4 o 5 uova, a temperatura ambiente
  • 3 once francese o formaggio svizzero Gruyère, tagliata a dadini in pezzi da 1/4 pollici
  • Latte, per la spazzolatura
stime di tempo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 45 min

Tempo totale: 1 h

Indicazioni

  • Preriscaldare il forno a 400F. Ungete leggermente 2 teglie.
  • Unire il latte, il burro, il sale e il pepe in una casseruola dal fondo pesante e portare ad ebollizione.
  • Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando il liquido assorbe la farina. Riportare il pannello a basso calore e cuocere, mescolando, finché il composto si stacca dai lati della vaschetta.
  • Trasferire l'impasto in una ciotola, lasciando dietro di sé alcuna che si attacca alla padella. Lasciate raffreddare 5 minuti.
  • Aggiungere le uova, una alla volta, battendo la pasta fino a quando ogni uovo è completamente incorporato prima di aggiungere il successivo. Quattro uova dovrebbero essere sufficienti per fare un umido, impasto lucido; in caso contrario, lavorare nel quinto uovo.
  • Mescolare i cubetti di formaggio nella pasta. Goccia a heaping cucchiai sulle teglie, o utilizzare una tasca da pasticcere con una punta semplice per fare cupole da 2 pollici.
  • Lisci le parti superiori con un pennello intinto nel latte. Cuocere fino a quando gli sbuffi sono dorati e suono sordo se battuto, 25 a 35 minuti.
  • Servire caldo oa temperatura ambiente.

dare la precedenza

rende 18

Buono a sapersi

Un gougère è una pasticceria salata Borgogna tradizionale a base di formaggio in stile svizzero, cotto in una grande forma di anello. sbuffi individuali sono più facili sia per cuocere e servire.

Quale birra dovrei bere con questo?

Prova questi come antipasto con una pale ale luppolata.

Gli appunti

1. Complimenti! Avete appena imparato a fare choux Patea, il classico impasto francese usato per bignè e bignè. Sulla base di prove con altri formaggi, tra cui i tipi cheddar e Asiago invecchiato, penso che sia meglio attaccare con Gruyère e altri tipi svizzeri densi; altri formaggi sembrano sciogliersi troppo in fretta, esaurendo prima che siano impostati gli sbuffi.

2. Sale: tutte le ricette in questo libro sono stati sviluppati con sale kosher, in particolare il marchio di cristallo del diamante nella casella rossa, perché preferisco il suo sapore a quella del tipico sale da tavola in granuli venduto in scatole cilindriche. Se si utilizza il sale in granuli, tenere a mente che un cucchiaino per cucchiaino, tazza per la tazza, contiene il doppio di sale come sale kosher - non a causa delle differenze nella composizione chimica, ma a causa della grande, la forma traballante dei cristalli di sale kosher . C'è spazio semplicemente più vuoto in un cucchiaio di quest'ultimo rispetto al precedente. Se si utilizza il sale cristallizzato in ricette che richiedono quantità misurate, iniziare con la metà di quanto viene richiesto nella ricetta e regolare a piacere. Non ho mai trovato il sale del mare per valere il costo aggiuntivo, ma se lo si utilizza, è necessario capire il rapporto per il marchio che si usa.