Perché la pasta di pane non aumenta

Il pane è il massimo della vita e cuocere da soli ti dà un senso di compiacimento che non riconoscono alcun altro bene al forno. Successo quando cottura coinvolge la chimica e quando le cose si complicano, di solito comporta un guasto al momento della levado. Ci sono tattiche e tecniche che il panettiere può utilizzare per aiutare questo tipo di problema non si verifica. Lievito ha una durata limitata, per cui è sempre necessario controllare la data di scadenza sulla confezione. Se è scaduto, o se non v'è alcun dubbio circa la sua freschezza, si può provare a determinare la loro attività; aggiungendo acqua calda tazza di 1/2 (110 a 115 gradi F a 46 gradi C) 43 tazza 1 misurazione e mescolare 1 cucchiaino di zucchero. Mescolare un lievito pacchetto a temperatura ambiente. Se dopo 10 minuti di attività nella miscela lievito non è salito a volume di 1 tazza, scartare. Se fino a quel punto, è valido. Basta ricordarsi di rimuovere 1/2 tazza di liquido nella quantità della ricetta.

Le cose che causano uccidere il lievito o di crescita ritardo

Lievito cresce perché è vivo. è necessario il calore levar e zucchero. Quando metabolizza lo zucchero nella ricetta di anidride carbonica gas e cresce. Troppo caldo, l'acqua al di sopra della temperatura consigliata uccidere il lievito e fermare la loro crescita. Salt uccide anche il lievito. Deve essere utilizzato solo nella ricetta quando si mescolano con la farina. Una volta testato e mescolato con la farina e altri ingredienti per formare una pasta, il lievito continua a salire, alimentando la farina amido che viene rilasciato durante l'impastatura e raddoppiando la dimensione nella prima lievitazione. Assumendo il lievito è stato testato, se l'impasto non duplica le sue dimensioni, la ragione potrebbe essere le correnti di temperatura, umidità, pressione atmosferica o ad aria. L'impasto deve aumentare in una ciotola unta, ricoperto di plastica o un panno umido per contenere l'umidità ed evitare una forma crosta. L'ideale per questa temperatura è di 80 gradi F, 5 gradi verso l'alto o verso il basso (23 a 35 gradi C).

altri fattori

Levado poco calore rallenta, ma non uccidere il lievito. Dale più lungo o più caldo. A volte spostando la ciotola per la parte superiore di una mensola aumenterà la velocità di levado. Se la ricetta contiene granuli pesanti come grano integrale o di farina di segale, o troppo miele, melassa o zucchero, o ha ingredienti come noci, semi o noci, la massa non poteva raccogliere abbastanza, se va in su. Glutine di frumento, che contiene una dose elevata di proteine ​​del glutine, può essere aggiunto durante la miscelazione di dare un colpo alla massa. Attenzione al tempo, ed esamina il processo di lievitazione periodicamente. Di tanto in tanto, la massa Levara più rapidamente del previsto. Se si va troppo, potrebbe crollare (una situazione che non può essere risolto). Partecipate ai dettagli fa la differenza nel successo di cottura del pane fatto in casa.