Metodi di dissoluzione gomma xantano

Xantano o gomma di xantano è un polisaccaride extracellulare che è stabile in una varietà di livelli di pH e temperatura. In breve, è un agente addensante. E 'importante per sciogliere la gomma di xantano per idratare correttamente ed evitare agrume. Xantana grumi gomma formeranno se viene versata in acqua o altra soluzione senza utilizzare un metodo di dissoluzione. Questo rende nessuna salsa si addensa e xantano rimossi efficacemente nel prodotto finito.

olio

Miscelare olio xantana dissolve migliori minuscole particelle di polvere in acqua o soluzione prima di idrato. L'olio non idratare la gomma di xantano, e agisce come mezzo per sciogliere in acqua. Utilizzare proporzioni uguali di gomma di xantano e olio e mescolare energicamente con una frusta. Qualsiasi tipo di olio usato. Quindi aggiungere la miscela alla soluzione di acqua mentre si mosse.

zucchero

Mescolare parti uguali solo di gomma di xantano e lo zucchero a mescolare. Mescolare bene prima di aggiungere alla soluzione di acqua. incorporare lentamente mescolando. Questo aiuterà le particelle di gomma xantana sono disciolti uniformemente. Zucchero separa e rompe particelle xanthan gum ad ammassarsi non in acqua. Miscelare soluzione acquosa per almeno cinque minuti dopo l'aggiunta la miscela di zucchero e di xantano, per permettere la completa idratazione.

amido

La gomma xanthan mescolato con amido permette scioglie facilmente. Se la ricetta non ha bisogno di zucchero, amido utilizzato come alternativa. Aggiungere amido e xantano quando liquido caldo, poiché la maggior parte amidi di cottura devono essere attivato come addensanti. È possibile ottenere qualsiasi livello di viscosità quando amido e gomma xantano sono usati insieme, a seconda della quantità usata di ogni ingrediente.

soluzione imbuto

soluzione imbuto uniformemente distribuite particelle di gomma di xantano se olio, zucchero e amido non sono nella ricetta. Usando un miscelatore ad alta velocità con la soluzione imbuto per creare un vortice nella soluzione di acqua. L'imbuto non deve raggiungere la parte superiore della soluzione acquosa in modo che xanthan non si attacca ad esso e agrume nell'iniettore. Assicurarsi che l'imbuto sia asciutto prima di aggiungere la gomma xantano. Il vortice creata dal miscelatore ad alta velocità sarà xantano nel fondo del mescolatore e forzare le particelle a disperdersi xantano. Quando si utilizza un espulsore insieme con l'imbuto ottenere le migliori prestazioni processori dispersione serbatoi. Eiettori aiutano circolare la soluzione viene pompata.

Altri metodi di soluzione

ingredienti meno comuni che possono essere mescolati brodi xantano sono pasta, glicol e alcool, ma questi sono molto più difficile e deperibile rispetto ai metodi di cui sopra. Miscelazione e brodo xantano in pasta, cospargere almeno due volte brodo pasta, e premerlo nella pasta. E 'anche importante aggiungere gomma di xantano prima di aggiungere sale alla soluzione, non competere per l'idratazione. Aggiungere Xanthan dopo aver messo il sale abbassa le sue caratteristiche.