La botanica di birra

C'è un detto umoristico tra alcuni amanti della birra che il gambo di fagioli nel racconto popolare inglese “Jack e il fagiolo magico” era davvero un impianto di luppolo.

Come la pianta di fagioli gigante fittizia salito in una terra di fantasia nel cielo, luppolo piante sono viti in rapida crescita, che possono salire fino a un piede al giorno, Julie Jenney ha detto in una botanica di birra di classe ospitato da GardenHood vivaio di Atlanta nel mese di gennaio. “Il luppolo è il sale della birra e sono grandi più di un insalata!”, Ha entusiasmato.

Jenney è la didattica coordinatore di programmi allo Scott Arboreto di Swarthmore College di Swarthmore, Pa. Ha ottenuto l'idea per la classe a pochi anni fa, quando lei e Tim Boland, direttore esecutivo del Polly Hill Arboretum a Martha 's Vineyard, Mass., Ha parlato su come si potrebbe venire con una classe di birra che potevano legittimamente lavorare durante il lavoro al giorno.

“Tim è venuta l'idea per la botanica e la birra”, ha detto Jenney. La loro prima classe tutto esaurito, ma lei ha detto Tim le ha detto: “Se si vuole fare da soli, prendere e correre con esso.” Ha fatto esattamente questo, e la classe è rimasta un'offerta popolare presso le istituzioni del giardino da allora.

Prontamente ammettendo che lei ha una passione per il giardinaggio e una multa birra, Jenney ingegno e umorismo misto nella classe di Atlanta di due ore come ha spiegato le componenti botaniche di birra e il motivo per cui la forma di vetri e abbinamenti cibo per la materia birre diverse.

“Fare la birra è come il giardinaggio,” ha detto. “Così come ci sono sempre più piante a crescere, ci sono sempre più birre artigianali da provare”. E mastri birrai hanno trovato un sacco di piante, in particolare i membri della famiglia di erba, come il grano e orzo, frutta, spezie e, naturalmente, luppolo, per fare birre artigianali.

birre 'gradevole

In nessun punto la sua passione per le piante e la birra spettacolo attraverso più di quando parla di luppolo, soprattutto quando spiega cosa vuol dire essere “graffiato dai luppolo.” Luppolo, in questo caso Humulus lupulus, è una delle tre specie di luppolo e l'unico dei tre a essere usato per fare la birra. Le piante non hanno spine visibili, ma le vigne e le foglie saranno lasciare graffi rossi sulle mani e braccia a pochi minuti dopo la manipolazione. Presumibilmente, una volta produttori di luppolo sono stati graffiati dalla pianta luppolo, luppoli sono nel loro sangue e sono in attività per la vita. Jenney pensa lo stesso vale per coloro che bevono “Hoppy” birre. Una volta che cominciano loro piacimento, non possono allontanarsi da loro.

Le parti della pianta luppolo che sono utilizzati nella produzione della birra sono la pigna cercando fiori, o strobili, delle piante femminili di Humulus lupulus. Essi svolgono un ruolo importante per la loro dimensioni relativamente piccole, l'aggiunta di aroma, sapore, e l'amarezza che controbilancia la dolcezza del malto. Essi hanno anche proprietà antisettiche che secoli fa mantenuto la coltura di lievito non refrigerato da acidificazione.

piante Luppolo sono dioica, significa che ci sono piante maschili e femminili. Poiché i coni maschi hanno poco o nessun luppolina, la fonte di sapore luppolo, luppolo impianto agricoltori solo le piante femminili. Il luppolo è anche photoperiodic, il che significa che la lunghezza del giorno è fondamentale per la crescita vegetativa e la fioritura. Queste piante richiedono un supporto come una stringa o traliccio ma non fissare ad una parete come un fico arrampicata. Mentre a loro piace il sole pieno, non tollerare il calore bene.

Il sapore di luppolo proviene dal luppolina sostanza cerosa, che sono globuli oro sul gambo, o strig, che è ciò che tiene le parti foglia del cono insieme. I globuli, o ghiandole, contengono resine e oli duri e molli. Le resine morbide comprendono acidi che contribuiscono a amarezza. Gli oli aggiungere sapore e l'aroma.

Gli aromi da luppolo può essere familiare e sorprendente e vanno dal floreale al fruttato di agrumi, vaniglia, cannella, chiodi di garofano, vino bianco-come, di pini, piccante, dragoncello, lavanda, pancetta affumicata, caramello e mandorle.

Secoli fa, luppolo ha iniziato a sostituire gruit, una miscela di erbe, tra cui alcuni che sono stati poco o moderatamente narcotico, come un modo per la birra sapore. Gruit ale stato detto di essere uno stimolante altamente inebriante per la mente che ha creato euforia e migliorato desiderio sessuale, Jenney detto. ale saltato che ha sostituito il gruit è stato detto di essere molto diverso, Jenney aggiunto. Presumibilmente ha messo il bevitore a dormire e offuscato il desiderio sessuale.

birre pallido e India Pale Ale sono esempi di birre 'gradevole.

birre belghe

birre belghe hanno una grande varietà di punti di forza, colori e sapori che possono derivare da una serie di lieviti, zuccheri e cereali non maltati spesso come avena, frumento e farro.

Dubbels sono di colore scuro a causa dei malti usati e gli zuccheri che sono spesso caramellate. Tripels hanno tre volte il malto di una birra trappista semplice e sono di colore chiaro a causa dei malti chiari utilizzati e lo zucchero candito, che non solo alleggerisce il corpo di birre belghe, ma aggiunge anche profumi e sapori alcoliche. Quadrupels sono più audace e più forti di loro stili sorella Dubbel e Tripel e hanno un gusto ricco e maltato.

I lieviti sono la vera star di queste birre, Jenney detto. Lievito, che è un fungo unicellulare, si trasforma in modo aggressivo lo zucchero in alcol. Per immaginare come questo funziona, dice di pensare del lievito come Pac Man inghiottendo gli zuccheri nel mosto e eruttazione fuori anidride carbonica per creare l'alcol.

Se si pensa Dubbels, Tripels e quad si lascia con una sbornia, c'è un motivo per cui, ha detto Jenney. E 'gli zuccheri. Aumentano il contenuto di alcool.

rauchbiers

Rauchbiers sono birre con un aroma di affumicatura che si ottiene con l'essiccazione malto d'orzo su una fiamma aperta di tronchi di faggio in un forno. L'orzo è il seme della pianta d'orzo. malto d'orzo è orzo che è stato permesso a germinare, o germogliare.

L'orzo è un grande chicco di fermentazione perché contiene una grande riserva di amido che può essere convertito in zucchero e un guscio che fa un letto filtrante perfetto, ha detto Jenney, aggiungendo che contiene anche gli enzimi che rendono possibile tutto ciò senza aggiungere nulla, ma l'acqua calda. È possibile produrre due malti di colore simile ma sapori diversi variando la quantità di contenuto di umidità durante rosolatura.

Con l'avvento della tecnologia che ha permesso per la produzione di massa di birra, quasi tutti i forni di fumo sono scomparsi. Aecht Schlenkerla Rauchbier a Bamberg, Germania, è una birra che ha conservato l'antica tradizione. Durante una degustazione presso la classe di Atlanta, un partecipante ha esclamato che la birra ha il sapore di una Virginia prosciutto, meno la salsedine.

Facchini e birre scure

Nella prima parte del 19 ° secolo, stout era semplicemente un altro nome per la versione più forte di un facchino. Brewers anche usato la stessa ricetta; l'unica differenza è che hanno usato meno acqua per schiacciare le birre scure in modo che le birre scure sarebbe più forte dei facchini.

Le ricette hanno cominciato a divergere nella seconda metà del 19 ° secolo, quando birrai di Londra hanno cominciato cambiare il tipo e la quantità di malti di fare stout più dolce e meno secco rispetto ai facchini. Ricette preso un'altra bivio con l'inizio del movimento di birra artigianale nel 1970. Con 250 anni di storia della birra come una fondazione, birrai ora fanno portatori e Stout a diversi gradi di forza e ora è possibile trovare un portiere che è più forte e più scuro di un robusto.

Il sapore arrostito e il colore scuro di facchini e birre scure proviene da molte varietà di malti tostati - che proviene da orzo. di Samuel Smith Oatmeal Stout dall'Inghilterra è quasi opaco. In origine è stato descritto come nutrizionale sulla sua etichetta ed è stato utilizzato, in parte, come una bevanda per le madri che allattano.

La botanica di road show Beer

Jenney presenterà la classe in diverse altre località in tutto il paese questo anno. Il suo calendario in questo momento è:

  • 12 aprile Charleston Horticultural Society a Charleston, S.C.
  • 25 luglio Giardino Coastal Maine Botanical con Boland a Boothbay, Maine
  • 27 luglio Polly Hill Arboretum con Boland.
Le classi includono una degustazione di birre diverse. C'è una tassa per partecipare per coprire il costo della birra. Per informazioni circa il costo degli eventi questa primavera e l'estate o le volte in cui si svolgeranno, contattare la sede nella vostra zona.