Insalata di crescione con soia-smaltato quaglia

Insalata di crescione con soia-smaltato quaglia Credo che i cuochi vietnamiti usano crescione di ancora migliore vantaggio dei francesi. Qui, il sapore tagliente amaro-piccante di un'insalata di crescione vestito semplicemente è l'equilibrio perfetto per il dolce, salato, marinata gingery sulla quaglia.

Ingredienti:

sciroppo di caramello

  • zucchero 1/4 di tazza
  • acqua 1/3 tazza
  • 2 cucchiai di salsa di pesce
marinata
  • 1 cucchiaino di aglio tritato
  • 1 cucchiaino di zenzero tritato
  • 2 cucchiai sciroppo di caramello, sopra
  • 2 cucchiai di salsa di pesce
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • zucchero 1/2 cucchiaino
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
  • 1/4 cucchiaino di polvere di cinque spezie
Piatto principale
  • 1/6 quaglie, fresco o congelato
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • sale kosher e pepe nero appena macinato
  • 1 cucchiaio oliva lieve o olio di arachidi, o di gusto
  • 1 grande mazzo crescione, più steli rifilati
stime di tempo

Tempo di preparazione: 15 min, più 2 ore per il raffreddamento

Tempo di cottura: 35 min

Tempo totale: 50 min

Indicazioni

  • Almeno 2 ore prima del tempo, preparare lo sciroppo di caramello: Mettete lo zucchero in un luogo asciutto, casseruola dal fondo pesante. Porre sul fuoco medio e ruotare la ventola di scarico sul valore massimo. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi intorno ai bordi, agitare la padella in modo lo zucchero si scioglie in modo uniforme.
  • Cuocere fino a quando il caramello si oscura per una tonalità di mogano profondo, poi togliere dal fuoco. Versare con cautela in salsa di acqua e pesci. Il caramello molto probabilmente cogliere in una massa solida; non ti preoccupare. Riportare la padella al calore e portare il composto ad ebollizione, agitando la padella, fino a quando il caramello è completamente sciolto e lo sciroppo è il colore del caffè forte. Lasciate raffreddare, quindi trasferimento un vasetto e coprire ermeticamente. Conservare a temperatura ambiente.
  • Unire gli ingredienti della marinata in una ciotola media. Dividere la quaglia, rimuovendo le dorsali, breastbones, e le costole. Aggiungere alla ciotola marinata, girare per ricoprire in modo uniforme, e marinare 30 minuti a diverse ore.
  • Preriscaldare il forno a 375F. Disporre la pelle quaglie rivolta verso l'alto in un solo strato in una teglia bassa. Versate la marinata sopra la quaglia arrosto 25 minuti.
  • Mentre gli arrosti di quaglia, unire il succo di limone, sale e pepe in una ciotola e frusta per sciogliere il sale, poi frullare l'olio d'oliva. Gusto su un rametto di crescione e regolare i sapori da gustare. Toss il crescione in questo spogliatoio e disponeteli su un piatto da portata, steli verso l'interno.
  • Rimuovere la quaglia dalla padella e mettere da parte. Portare i succhi di pan ad ebollizione in cima alla stufa e ridurre al smalto sciropposa. Togliere dal fuoco, restituiscono la quaglia alla padella, e si rivolgono a cappotto loro con la glassa. Servire su letto di crescione.
Nota Tecnica:

Parzialmente disossamento la quaglia non è più difficile di disossamento altri volatili. Tutti gli stessi muscoli e le ossa ci sono; sono solo molto più piccolo. La seguente procedura richiede più tempo per descrivere che da eseguire. Eppure, se non avete mai fatto questo con qualsiasi tipo di uccello, si potrebbe desiderare di praticare su un pollo prima.

trinciapollo fanno il lavoro rapido di dividere gli uccelli e la rimozione delle dorsali; mancando questi, mettere ogni uccello sul dorso, inserire un coltello da chef nella cavità, e ridurre contro il consiglio prima da un lato della spina dorsale e poi dall'altro. Stendere l'uccello fuori e appoggiarsi su di esso con il palmo della mano per rompere le costole dallo sterno. Girarlo parte della pelle, individuare la gabbia toracica e ossa pelviche, e far scorrere un coltello per disossare o coltello da cucina sottile sotto le ossa per separarli dalla carne. Quando si arriva alle dell'anca e della spalla, pop le ossa della coscia e ala fuori delle articolazioni, e tutte le ossa centrali dovrebbero venire via facilmente. Ripetere sul lato opposto, quindi tagliare il più vicino possibile ad un lato dello sterno per tagliare l'uccello a metà. Tagliare lo sterno e si sono lasciati con due metà uccelli tenuti insieme principalmente dalla pelle, con la sola gamba e ala ossa rimanenti.

dare la precedenza

Dosi per 6 persone

Quale birra dovrei bere con questo?

Il crescione dà una buona dose di amarezza qui, quindi un non- ambra troppo luppolata o birra bruna è in ordine.