Il servizio alla francese nei ristoranti

il servizio alla francese, conosciuto come "à la francaise" è un metodo in cui diversi piatti sul tavolo all'inizio della cena. Il cameriere si sposta verso sinistra, fermandosi a ogni ospite per ogni scegliere il cibo e piatto. Mentre ci sono ancora alcuni ristoranti che offrono il servizio "à la francaise", è più spesso visto nel cena cerimoniale alla Casa Bianca e ambasciate straniere.

storia

Servizio à la francaise risale al Medioevo, dove argenteria erano scarse e gli ospiti di sesso maschile nei banchetti sono stati costretti a tagliare la carne con i loro pugnali personali in quanto la carne è andato attraverso la tabella. I sedili sono stati determinati dal rango e posizione più elevata mangiato meglio che i livelli più bassi della tabella. Come civiltà francese avanzata, i piatti umili e cucchiai di legno grezzo ha dato modo di delicata posate eleganti e piatti di porcellana. Tuttavia, un cliente potrebbe conoscere la posizione del vostro piatto sul tavolo dove era situato nella gamma della società attuale. Quando un ospite entrò nella stanza, i piatti non sono stati solo a posto, ma il primo corso è stato servito dal maitre d'albergo sotto la supervisione, il cameriere principale che oggi chiamiamo "maitre".

piatti d'ordine

E le sedi degli ospiti hanno seguito un rigido protocollo, così ha fatto l'ordine in cui sono stati serviti i piatti. Due camerieri tenuto un grande piatto e spostato sulla sinistra della testa del tavolo. L'ospite ha sottolineato il taglio di carne o di un vegetale che serve che desiderano ei camerieri servito sul suo piatto. Nella cena più elaborata, il primo corso consisteva di zuppa, pesce, carni in umido e piccoli piatti di carne, selvaggina e frutti di mare. Il secondo, e il più grande, iniziando con la portata principale, seguita da insalate e salati. Nel 1800 ha aggiunto il "pezzo forte", che è una struttura complessa e drammatica di carne o pesce con verdure e contorni molto ornato. Il piatto finale era il più leggero dei tre e consisteva di dolci, formaggi e frutta.

il servizio alla francese nei ristoranti

Anche se molti ristoranti in tutta l'Europa occidentale abbracciato il servizio alla francese durante la maggior parte del XVIII secolo, alla fine di questo secolo la popolarità di questo elaborato rituale svanì. Il tempo e lo spazio che richiedono questo servizio e la presentazione di tutti i piatti a molti piatti, una volta fatti raffreddare o iniziare a sciogliersi. Nel 1810 la prima apparizione documentata del russe di servizio, o di un servizio della Russia è emerso, in cui le singole porzioni erano servite in cucina e poi è stata data agli ospiti. Alla fine del XIX secolo, in questo modo economico e pratico di servire il cibo ha eliminato il servizio alla francese.

Dove trovare

Non ci sono praticamente ristoranti che servono alla francaise oggi, perché il servizio di stile russo è usuale nei ristoranti. Tuttavia, alcuni resti di servizio in stile francese sono ancora visibili. Il servizio di stile di famiglia in cui i piatti di portata sono portati al tavolo e hanno invitato passano l'un l'altro, è il servizio alla francese più vicino. Tuttavia, manca la precisione e il posizionamento di un ulteriore sostegno due server. Servizio alla francese è ancora usato in eventi diplomatici e cene di Stato, ma per il resto è estremamente rara.