Il modo migliore per intenerire la carne per brasatura

Stewing cubetti di carne solitamente tagliate in sezioni più piccole, come quarto anteriore, laterale e arrosti tondo. Come stufatura carne proviene da una parte dell'animale di esercitare regolarmente, è molto magra e richiede una cottura lunga e lenta per ammorbidire. Questa carne sarà dura e se le cucine a temperature molto elevate in forno o ebollizione a rotazione in un forno olandese. Il modo migliore per intenerire la carne per brasatura di qualsiasi tipo è estofarla.

stufato

Brasatura è la cottura la carne lentamente in una piccola quantità di acqua. chiave stufatura è quello di mantenere la temperatura sufficientemente bassa per rompere le fibre di collagene nella carne ma abbastanza per uccidere i loro microrganismi alta. Una temperatura stufatura perfetto è compresa tra 180 (82.22 ° C) e 190 (87,77 ° C) gradi Fahrenheit. Nel fuoco superiore è considerato un bollente. Con un forno a 300 (148.88 gradi Celsius) e 325 (162.77 gradi Celsius) gradi Fahrenheit si terrà una zuppa.

Stufare la carne sul fuoco

Stufatura carne di solito sear o marrone prima estofarla se fatto sulla stufa. Questo impedisce la carne ha un aspetto grigio poco appetibili. Inserire due o tre cucchiai di olio vegetale nel fondo di un forno olandese e calore a temperatura medio-alta. Dora alto calore stufare la carne in piccoli lotti su tutti i lati, prendendo ogni teglia prima di prendere il prossimo. Quando tutta la carne è dorata, metterlo nel forno olandese indietro e aggiungere tra acqua 1/2 tazza di brodo di manzo e. Portare ad ebollizione, coprire e abbassarlo a fuoco medio-basso. Far bollire dolcemente per due ore.

Stufare la carne nel forno

Preriscaldate il forno a 300 (148.88 gradi Celsius) gradi Fahrenheit. Mettere la carne in un solo strato in una teglia con un coperchio stretto. Aderézala come si desidera. Aggiungere acqua 1/2 tazza di brodo di carne o al tegame. Mettere il coperchio e cuocere in forno per due ore, controllando il livello del liquido ogni 30 minuti e l'aggiunta di più se necessario per mantenere il liquido sul fondo della padella.

Un altro modo per intenerire la carne per stofar

Marinate sono una forma approvata dal tempo di ammorbidire e insaporire i tagli di carne dura. La chiave per una buona marinata è il contenuto di acido. Una marinata dovrebbe includere l'aceto, limone, succo di lime o di pomodoro, yogurt o del siero di latte come ingredienti principali per fornire il contenuto di acido necessaria. L'acido nel liquido aiuta a rompere le fibre di collagene nella carne per renderla meno difficile. È possibile aggiungere tutti gli aromi si desidera che il liquido per fornire sapore. carne stufatura deve essere marinato in una coperta per 12 ore o più contenitori in frigorifero. carne marinata per stufare può quindi essere cotto allo spiedo alla griglia o qualsiasi altro metodo desiderato.

Fare lo spezzatino

Stew usa abbastanza liquido per coprire completamente la carne e le verdure dalla padella. Come lo stufato, la carne deve essere d'oro prima di guisarla. Aggiungere le verdure casseruola desiderati, coprire con acqua e lasciar cuocere a fuoco lento tra due e tre ore per intenerire la carne in umido. Se volete potete aggiungere due o tre cucchiai di farina o amido di mais per addensare il brodo liquido mezz'ora prima della cottura è completo.