Diversi tagli di pesce

Numerose specie di pesci disponibili sul mercato sono disponibili in una varietà di tagli. Un fiocco nella dieta degli esseri umani molto prima dell'avvento dell'agricoltura, pesce è stata storicamente abbondante, a basso costo e relativamente facile da catturare e cucinare. L'oceano produce 3.000 libbre (1360.8 kg) di pesce commestibile per acro cubo, ampiamente superando acro di terra di alimentari. Il pesce è una fonte eccellente di proteine ​​e acidi grassi sani.

bistecca

Un filetto è un taglio che rimuove la pelle e le ossa e taglio parallelo alla colonna vertebrale. Un esempio di una bistecca (dal francese 'filetto') è una divisione o un lato di salmone o filetto di sole. Tra le altre varietà, merluzzo, pesce persico, trota, salmone, branzino, glaucomi e pesce bianco sono di solito preparati in questo modo. Una bistecca è uno dei tagli più popolari di pesce, perché è facile da mangiare, ma può ancora mantenere alcune piccole ossa.

Bistecca o Darne

Una bistecca o darne è una sezione trasversale di spessore fetta attorno al pesce, perpendicolare alla colonna vertebrale. La bistecca conserva spesso parte della colonna vertebrale. Pesce spada, tonno e salmone sono raccordati. Solitamente ½ a 1 pollice (1,27 2,54 cm) di spessore, tagli bistecche rimuovono la pelle e scaglie, anche se la bistecca di salmone, solitamente mantengono la pelle.

supremo

Una corte suprema è un pezzo di filetto di pesce tagliato come un taglio ed è considerato il taglio più eletti di un pesce. Chiamato anche pavé, una corte suprema di rimuovere tutte le ossa del filetto.

Farfalla o chop

Una farfalla inizia con la cotoletta o di una bistecca. Un lato del pesce viene tagliato dietro la testa, intorno alla pancia, e più stretta verso la coda. Il processo viene ripetuto sull'altro lato del pesce, producendo un raccordo collegato o doppia.

Pulita e pronta per friggere

Su richiesta, la maggior parte dei mercati saranno pulire un pesce intero, gratuitamente. Un pulito squame di pesce vengono rimossi e si eliminano tutti gli organi interni. Un pesce pulito e pronto rimuoverà anche le loro pinne, la coda e la testa.

tribunali speciali

Oltre ai tagli comuni di pesce, ci sono diversi tribunali speciali utilizzati in alcune ricette. Il goujon è una bistecca striscia nella farina, lavata dell'uovo, ricoperto di pangrattato. Il Tronçon è un pesce con un corpo appiattito come passera, halibut e rombo con il taglio dell'osso. Il filetto paupiette che viene riempito e ferita. Il cravatte è una bistecca annodato. Delice è una bistecca che è perfettamente farcito e piegato. L'in-occhialino esso è un filetto tagliato in due pezzi, lasciando uno intatto e un solo colpo. Il Colere salta o ammaccatura, e fritti dopo aver tolto la pelle, gli occhi, le branchie e pinne.

Selezione di pesce

A meno che non è congelato, il pesce ha una durata molto breve. Il pesce fresco è migliore quando preparata nello stesso giorno acquistato. Scegli un pesce che odora fresco, come l'acqua pulita. Evitare di pesce che ha un odore di pesce pungente. Quando si preme nella pelle, dovrebbe essere elastico, piuttosto che lasciare un'impressione del dito. Gli occhi devono essere brillante, gonfio e bagnato quando si seleziona un pesce intero. Sotto le pinne dorsali, branchie devono essere profondo rosso o rosa, non è marrone o grigio chiaro. Per un pesce di alta qualità congelato, cercare le lettere FAS, il che significa che il pesce è stato congelato in mare. FAS pesce è congelato a bassissima a bordo di un peschereccio pochi secondi dopo essere stati catturati temperature.