Differenze tra polvere e crema di tartaro meringa

La polvere e crema di tartaro meringa possono essere utilizzati come catalizzatori nelle ricette. Di solito, la polvere di meringa viene utilizzato meno frequentemente, come tipicamente utilizzato solo in meringhe e glasse reali. Crema di tartaro viene utilizzato per indurire gli albumi per decorare le case di pan di zenzero con glassa o in una ricetta con bicarbonato di sodio.

polvere di meringa

La polvere di meringa è una polvere bianca che è fatto da amido di mais chiara d'uovo essiccati e gelatina. L'ingrediente principale è bianco d'uovo, utilizzato per disegnare una copertura di glassa o meringa ferma. Amido di mais evitare grumi nella polvere di meringa se conservato.

crema di tartaro

Crema di tartaro, scientificamente noto come bitartrato di potassio, è il sale acido utilizzato in varie ricette. Dopo aver neutralizzato la metà di acido tartarico con idrossido di potassio, l'acido viene convertito al sale, noto come tartaro. Uva sono una fonte naturale di acido tartarico e sedimenti prodotta da vinificazione è usato per fare la crema di tartaro.

Usi di polvere di meringa

Uso di polvere meringa è limitato: esso viene utilizzato principalmente per preparare glassa reale o smerigliatura. La glassa reale ha più stabilità rispetto ad altri glasse, quindi può essere utilizzato in torte decorazioni, perché non si disintegra. È possibile utilizzare la polvere della meringa in alcune ricette, invece di albume d'uovo, ma il gusto del prodotto finale sarà diverso. Tuttavia, non usare la polvere della meringa in una ricetta che non richiede battuto albumi a neve, perché l'effetto non sarà lo stesso. È possibile utilizzare polvere di meringa per fare torta angelo cibo o mousse se assolutamente necessario, ma il sapore non sarà buono come se si è utilizzato albumi. Un cucchiaio di polvere di meringa mescolato con 2 equivalenti di acqua è chiara.

Usi di cremor tartaro

La crema del tartaro è usato principalmente alimenti non acidi (bianco d'uovo, latte e bicarbonato di sodio) per attivare il cibo in una ricetta. Nelle ricette dolci e glasse, crema di tartaro viene utilizzato per creare una texture cremosa perché impedisce lo zucchero da cristallizzare. In ricette glassa per decorare le case di pan di zenzero di cremor tartaro viene utilizzato perché permette lo smalto per indurire velocemente e tenere diverse parti della casa di marzapane. È anche possibile utilizzarlo con i bianchi d'uovo per stabilizzarli e farli indurire più veloce. In altre ricette con il bicarbonato di sodio, un acido ingrediente, crema di tartaro è possibile aggiungere di attivare il bicarbonato di sodio nella preparazione.