Come sbucciare lingua di manzo

Alimento A98 13-02-2018
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Un secolo fa, quando i consumatori erano ancora indottrinati con l'atteggiamento tradizionale che l'animale è stato utilizzato, carni di organi e carni di specialità erano molto popolari. Popolarità e la disponibilità è diminuito nel corso del XX secolo, ma l'espansione di orizzonti culinari ha ravvivato l'interesse per le carni come il rene, la trippa e la lingua. La lingua fredda era essenziale per panini e tavoli da buffet freddo, ed è facilmente preparato in casa.

istruzione

  • 1

    Risciacquare sotto la lingua acqua fredda e metterlo nel piatto. Aggiungere acqua sufficiente a coprire e leggermente stanza. Se si utilizza la lingua per una ricetta specifica, condito liquido come prescritto da esso.

  • 2

    Mettete media pan per raggiungere solo il caldo bollente. Lascia il suo fuoco fino a quando la lingua è tenero, circa tre o quattro ore a seconda delle dimensioni.

  • 3

    Rimuovere la linguetta della padella con pinze o una forchetta per servire e lasciate raffreddare fino a quando è possibile gestire comodamente. Utilizzare la punta di un coltello affilato per perforare la pelle della lingua, dividendola in due o più pezzi.

  • 4

    Posizionare la linguetta in un tagliere e scorrere la punta di un coltello sotto la pelle sulla punta della lingua, fino a separare una porzione in cui è possibile affermare. Togliere la pelle saldamente tra pollice e indice, con un panno pulito, se si vuole fare meglio. Dovrebbe venire fuori facilmente, con solo un tiro moderata.

  • 5

    Ripetere il processo per il resto della pelle. Girare la lingua per poter vedere la parte più spessa della base. Ci saranno diversi pezzi di cartilagine lì per essere visibile. rimuovere anche loro con un coltello. Il linguaggio è pronto per l'uso o per avvolgere e conservare in frigorifero.

Consigli e avvertenze

  • La stessa procedura sarà seguita per la lingua affumicata o saltati, così come linguaggio fresco. Si potrebbe utilizzare brodo di manzo al posto dell'acqua come liquido di cottura per il sapore. Alcune ricette usano anche vino e spezie. Raffreddare la lingua nel liquido di cottura darà più sapore. A volte è usato per fare una salsa per accompagnare.
  • Come con qualsiasi carne fresca, conservare in frigorifero fino a quando la lingua cuoco. Una volta cotti, si utilizza immediatamente o conservate in frigorifero o nel congelatore. Pulisce e disinfetta superfici che sono stati a contatto con la carne cruda.