Come preparare salumi

In epoca medievale, il petto è stato curato ponendolo in sale e spezie. grani di sale erano molto grandi, delle dimensioni di un chicco di mais. Questo metodo è diventato noto con il nome di "Corning" (in inglese, dalla dimensione dei grani di sale guarito carne) e il prodotto è noto come "salumi". Attualmente vengono utilizzati medicazioni umide o sottaceti per preparare i cereali a base di carne. Sorprendi i tuoi amici prepararsi.

istruzione

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    Acquista l'agente indurente. Si può fare via Internet. Uno dei più comuni è il commercio di polvere Praga No. 1. Altre marche comuni sono InstaCure e TenderQuick di Morton. La maggior parte di loro sono semplicemente sale mescolato con nitrati e nitriti. Perché nitriti possono essere tossici in quantità relativamente piccole e le concentrazioni di queste sostanze chimiche possono variare a seconda del prodotto utilizzato si devono essere indossati in base alle indicazioni sulla confezione. David Rosengarten, autore di un libro di cucina afferma che salume andrà bene se si omette nitriti e solo per uso del sale. 1/2 oncia (14 grammi) di crema di tartaro creerà il colore rosa violaceo di carne in polvere curata Praga se non si desidera utilizzare quest'ultimo.

  • 2

    Portare l'acqua ad ebollizione. Aggiungere le erbe e le spezie, sale e zucchero agente di polimerizzazione. Mescolare fino a quando lo zucchero e il sale sono dissolti.

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    Mettere la carne nel contenitore di legno o di pietra. Spingere verso il basso con un vassoio. Versare il liquido sopra la carne. Copre e porta il frigorifero. Un pezzo di carne entro 3 pollici introito di spessore tra i 12 ei 14 giorni. pezzi più spesse possono richiedere fino a 20 giorni. Sai che è pronto quando si può tagliare la carne e vedere la tonalità rosa della carne viola guarito (non il tono della carne cruda e non polimerizzato. E 'più luminoso, quasi una tonalità pastello). Questo è la prova che salamoia penetrato l'intero pezzo.

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    Risciacquare prima della cottura. salume può essere bollita in acqua o brodo o può essere cotto. Servire con cavolo o patate per fare un pasto di San Patricio. Affumicato manzo pastrami e da fare.

Consigli e avvertenze

  • Utilizzare solo contenitori di pietra o legno. corrode metallo.
  • Sale, nitrati e nitriti inibiscono la crescita di batteri nella carne mentre si guarisce. Nitrati e nitriti aiutano il sale di penetrare la carne.
  • Molte ricette di carne in salamoia nitrato di piombo e nitrito di sodio. consumo eccessivo di questi componenti può essere letale. Molte fonti consiglia l'utilizzo di un agente di guarigione disponibile in commercio, come la polvere Praga o TenderQuick di Morton, perché in molte case è difficile misurare l'esatta quantità di nitrato o nitriti per evitare di cadere in eccesso.
  • Questi prodotti sono già preparati con la giusta quantità di nitriti.
  • Per coloro che vogliono evitare di loro, ci sono aziende che preparano gli agenti di guarigione naturale da verdure come barbabietole e il sedano. Secondo l'American Association of Meat Science questi agenti di guarigione creano un prodotto che assomiglia e ha un sapore di carne tradizionalmente curata.