Come preparare e conservare i crauti

Nessuna celebrazione Oktoberfest è completa senza crauti v'è abbondanza: un condimento basa tagliente e il cavolo fermentato è un fiocco di cucina tedesca. Tutto quello che devi fare a casa Crauti è il cavolo, il sale e la pazienza. La fermentazione non richiede cottura, perché gli zuccheri presenti in cavolo sono rotti per formare acido lattico, conservante che dà il sapore aspro crauti. E 'pronto da mangiare dopo pochi giorni e può essere lasciato maturare per diversi mesi. Salvare gli importi rimasti in scatola per godere di questo trattamento per mesi.

istruzione

    Preparazione crauti

  • 1

    Grossolanamente tagliare o grattugiare 5 libbre (2,27 chili) di cavolo e metterli in una ciotola capiente.

  • 2

    Gradualmente aggiungere 3 cucchiaini di cavolo sale, sale strati che costituiscono la sorgente e cavolo.

  • 3

    Mescolare in sapori come bacche di ginepro, semi di cumino o di sedano, mele a fette o altre verdure, se volete.

  • 4

    Mettere il composto cavolo saldamente nella pentola o secchio 1 gallone (3,8 litri), premendo contemporaneamente iniziare rimuovere l'acqua dal cavolo.

  • 5

    Posizionare un ermeticamente alloggiata nel secchio sul piatto cavolo. Posizionare una bottiglia sterilizzata riempito con una quarta (250 ml) di acqua o altro peso pulito sul piatto per forzare l'acqua dal cavolo. Coprire il secchio con un panno, asciugamano o federa.

  • 6

    Peso mette sotto pressione ogni poche ore nel corso di 24 ore. Il sale rimuoverà acqua e salamoia di cavolo emerge sopra della piastra. Aggiungere l'acqua salata sufficiente a coprire il piatto se non è sommersa dopo un giorno.

  • 7

    Ogni rimuove quindi la superficie di schiuma durante i giorni seguenti. Provate i crauti dopo tre giorni. Lasciate riposare per diversi mesi fino a quando si è soddisfatti con il suo gusto. La più calda l'atmosfera, il più veloce fermentare.

    Mettere i crauti in un barattolo e conserve.

  • 1

    Sterilizzare i palloni. Lavare i barattoli e coperchi in acqua calda e sapone e poi risciacquare.

  • 2

    Posizionare una griglia sul fondo di una grande pentola. Riempire la metà del piatto e il calore senza bollire.

  • 3

    Bottiglie immersi in acqua. La griglia impedisce a diretto contatto con il calore. Lasciate in caldo fino al momento dell'uso. Mettere i coperchi in un'altra pentola.

  • 4

    Riempite vasi con crauti preparati, lasciando 1/2 pollice (1,25 cm) di spazio in alto. Far scorrere una spatola di gomma pulito intorno all'interno dei vasi per rimuovere eventuali bolle d'aria.

  • 5

    Pulire i bordi delle bottiglie con un asciugamano pulito ed impostare i tappi fino a ben chiusa, ma senza stringere. Sostituire barattoli pieni nell'acqua calda sulla griglia filo sommerso. Coprite la pentola e far bollire per 15 anni fanno 20 minuti. Spegnere il calore, scoperto e ha permesso di stabilirsi per 10 minuti. Rimuovere le fiale con una pinza e posto su un telo da cucina: permesso di sedere per 12 ore almeno. un involucro sotto vuoto in modo da sono raffreddati le bottiglie. È possibile memorizzare per un anno a temperatura ambiente.