Come fare la mozzarella fatta in casa

Fai la mozzarella fatta in casa è un'arte. È necessario seguire alcuni passi e potrebbe essere necessario fare questo un paio di volte fino a farlo bene. Ma se si affascinati da questo formaggio, questa ricetta si può fare da soli è qualcosa di speciale. Il suo fresco sapore di latte è incomparabile!

Cose che ti serviranno

** - 1 1/2 cucchiaini di acido citrico

  • 1/2 tazza di acqua fredda filtrata

  • 1 gallone (3,7 L) di latte intero pastorizzato (non utilizzare il latte ultrapasteurized o UHT)

  • 1/4 cucchiaino caglio liquido animale

  • 1 cucchiaino di sale kosher

  • Un forno o minestra Dutch Pot 6 litri (5,6 litri)

  • un termometro

  • Un grande coltello o spatola

  • un mestolo forato

  • un colino

  • ciotola microwavable

guanti da una cucina in gomma: Opzionale

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Fase 1: Raccogliere gli ingredienti e gli strumenti

È possibile acquistare l'acido citrico e il caglio in molti negozi di artigianato o gastronomie, ma il modo più semplice per trovare questi prodotti è in linea. L'acido citrico aiuta a coagulare e acidificare il latte, mentre il caglio permette la formazione della cagliata. caglio animale, che si trova in un liquido o compressa fornisce i migliori risultati. Tuttavia, è anche possibile utilizzare caglio vegetale Non è possibile utilizzare prodotti di origine animale.

Attenzione: Si dovrebbe sempre utilizzare il latte fresco possibile per ottenere il miglior sapore. Tuttavia, questa ricetta non funziona se il latte è stato ultra-pastorizzato o trattato termicamente (UHT). Purtroppo, molti latti organici sono ultrapasteurized, quindi assicuratevi di controllare le etichette. Il modo più semplice per realizzare sta controllando la data di scadenza. Se questo è più di due settimane dalla data di vendita non comprare in quanto non fornirà i risultati che cercate.

Fase 2: Aggiungi acido citrico e il caglio al latte

L'acido citrico sciolto in 1/4 tazza di acqua e mescolare bene per unire. Si accende il forno olandese o mettere la pentola sul fuoco e versate il latte. Quindi aggiungere la soluzione di acido citrico e mescolare bene per circa 45 secondi. Inferiore fiamma e riscaldate a 90 gradi Fahrenheit (32 °), mescolando costantemente. Togliere dal fuoco. Aggiungere il caglio al quarto di tazza di acqua residua, mescolare bene e poi aggiungerlo al latte. Mescolare per 30 secondi. Coprite la pentola e lasciato riposare per 10 minuti.

Suggerimento: Qualsiasi allarme termometro voi, ma quello che troverete estremamente utile per fare il formaggio. Si può facilmente appendere dal bordo della pentola e di notifica quando ha raggiunto la temperatura corretta.

Fase 3: Separare la cagliata

Togliere il coperchio. cagliata premere delicatamente contro il lato del piatto per vedere se si è solidificato. Il siero deve essere trasparente e la cagliata dovrebbe apparire simile a tofu. Se necessario, coprire la pentola e lasciato riposare per 5 minuti. Poi, con un lungo coltello o una spatola per tagliare la cagliata in una griglia di pollice (2,5 cm), in modo da raggiungere il fondo della pentola. ruotare delicatamente il piatto da destra a sinistra per separare la cagliata dai lati e lasciato riposare per 3 minuti.

Fase 4: Cuocere la cagliata

Mettere la pentola sul fuoco di nuovo. siero cucina fuoco basso, circa 105 a 107 gradi F (da 40 a 41.6 ° C). ruota periodicamente la vasca per favorire il liquido caldo viene distribuito uniformemente sulla cagliata. Questo processo può richiedere da 15 a 25 minuti. Una volta in temperatura, rimosso dal calore e lasciato riposare per 3 minuti.

Fase 5: Filtrare il latticello

Supporta il colino sopra una grande ciotola. Utilizzare un mestolo forato per trasferire la cagliata lentamente nel colino. Con le mani pulite, premere delicatamente per rilasciare siero e agitare leggermente colino svuotarlo. Non abbiate fretta questo passaggio.

Passo 6: Cuocere la cagliata nel forno a microonde

Posizionare la cagliata in un contenitore resistente al calore e cuocere in forno a microonde per un minuto. Se le mani sono sensibili al calore, indossare guanti di gomma per effettuare le seguenti operazioni.

Passo 7: Amasa e cucinare nel forno a microonde

Impastare piega delicatamente e formaggio caldo come si farebbe il pane. Rimetterlo nella ciotola e cuocere in forno a microonde per due volte per 35 secondi. Drenare nuovamente siero impastata. Utilizzare un termometro per controllare la temperatura. Il formaggio deve essere a 135 gradi F (57,2 ° C).

Fase 8: Aggiungere il sale e si estende

Se necessario, riscaldare il formaggio nel microonde per rendere al 135 gradi Fahrenheit (57,2 ° C). Una volta pronto, aggiungere il sale e comincia a tirare e allungare il formaggio fino al liscio e lucido.

Si forma alla mozzarella

Si forma al formaggio, in modo che sia come una grande palla o più sfere. Servite subito e conservato in frigorifero per una settimana. Mettere la mozzarella in un contenitore ermetico. Collocare in un contenitore ermetico insieme con una miscela di siero di latte e sale (un cucchiaino di sale per una tazza di siero).