Come faccio a temperare il cioccolato a casa per indurire luminoso?

cioccolato temperato correttamente appare lucido e liscio, ideale per scopi decorativi immersione o. L'atto fa temperare il cioccolato di cacao pause burro e sospendere in modo uniforme nel cioccolato. Ciò impedisce che il fiore bianco sul cioccolato quando esposti ad apparire variazioni di temperatura. Usare sempre cioccolato di buona qualità, quando gli animi per produrre il miglior risultato possibile. Con la giusta tecnica, si può temperare il vostro cioccolato per creare un lustro profondo e brillante.

istruzione

  • 1

    Con un coltello, tagliare il cioccolato a pezzetti.

  • 2

    Riempire la metà pentola con acqua e mettere in cottura a fuoco medio.

  • 3

    Posizionare la metà del cioccolato nella ciotola e mettere la ciotola sulla pentola quando l'acqua è calda, ma non bollente. Regolare il calore se necessario, per evitare che l'acqua comincia a bollire o cotti.

  • 4

    Mescolare continuamente con un cucchiaio di cioccolato fino al fuso. Controllare la temperatura del cioccolato con il termometro. Per il cioccolato nero, la temperatura dovrebbe essere 115 gradi Fahrenheit (46 ° C). Per cioccolato al latte o bianco, la temperatura deve essere di 110 gradi Fahrenheit (43 ° C).

  • 5

    Togliere la ciotola di calore accuratamente con un asciugamano. Asciugare per assicurarsi che l'acqua non entri in contatto con il cioccolato.

  • 6

    Mescolate il cioccolato con una spatola e aggiungere piccole quantità di cioccolato prenotati mentre costantemente mescolare finché non si scioglie. Aggiungere più e continua a mescolare fino a quando tutto il cioccolato è liscia e fuso.

  • 7

    Controlla la temperatura del cioccolato. Per il cioccolato nero dovrebbe essere di 90 gradi Fahrenheit (32 ° C). Per il cioccolato bianco o la temperatura del latte dovrebbe essere 88 gradi Fahrenheit (31 ° C). Prova il temperato per controllare la durezza e brillare immergendo un cucchiaio pulito, asciutto nel cioccolato e metterla in frigorifero per circa cinque minuti di cioccolato.

  • 8

    Mantenere la temperatura del cioccolato sul piatto, e mescolare come necessario per mantenere liscia mentre si lavora. La temperatura deve essere compresa tra 88 e 82 gradi (31 ° e 27 °).

Consigli e avvertenze

  • Cioccolato rinvenimento richiede pazienza e perseveranza per mescolare. Se il cioccolato non è abbastanza luminoso, mescolare più tempo e cerco di nuovo.
  • Immerge frutta, noci, marshmallow o salatini nel cioccolato temperato.
  • Esperimento con diverse combinazioni.
  • Tenere cioccolato lontano da acqua e umidità. Questi due elementi impediscono la tempera del cioccolato e posizionati correttamente.