Come curare e pancetta affumicata

La tecnica per curare e fumare processo di pancetta di polimerizzazione è una tre giorni, che conserva il maiale in una sessione fumato otto ore per insaporire e migliorare la sua conservazione. Salate e affumicate prodotti pancetta a casa, in generale, un prodotto di migliore qualità rispetto a quelli disponibili in commercio e non dipende da nitrati o nitriti per conserve.

istruzione

  • 1

    Aggiungere 1 gallone (3,7 litri) di acqua, e di una tazza di zucchero 1 tazza di sale kosher ad una pentola di 4 galloni (15 litri). Mescolate per incorporare tutto. Le opzioni includono la sostituzione salamoia di base mezzo gallone (1,8 litri) di sidro di mele con una pari quantità di acqua e aggiungere 8 once (226 g) di melassa.

  • 2

    Portare ad ebollizione e la miscela di salamoia. Toglierlo dal fuoco, lasciate raffreddare e mettere in una ciotola di tenerlo in frigorifero. Permette la temperatura della salamoia fino a 40 ° F (4,4 ° C).

  • 3

    Distribuisce 2 cucchiai pepe nero macinato fresco su pancetta raffreddata a 40 ° F (4,4 ° C) e premere per incorporare. Posizionare il maiale nei giorni raffreddati da salamoia, a temperatura compresa tra 36 e 38 ° F (2,2 e 3,3 ° C). Girare la carne di maiale ogni giorno per guarire in modo uniforme.

  • 4

    Risciacquare con acqua e pancetta asciugare con carta assorbente. E metterlo su una griglia su un vassoio. Pancetta aria secca con l'ausilio di un ventilatore a casa per 30 minuti su ogni lato. Un sottile proteine ​​di membrana formano sulla superficie quando correttamente essiccato.

  • 5

    Carne pende da un gancio e affumicatoio ahúmala freddo 80 ° F (26,6 ° C) in un fumatore all'aperto. Tipi di legno comunemente usati per fumare carne di maiale sono acero, noce, mela, ciliegia e Mesquite.

  • 6

    Affumicato il maiale per circa otto ore o fino a quando la superficie è di un colore dorato.