Come cuocere lentamente un pezzo di carne disossata 12 libbre (5,44 kg)

C'è un motivo per cui la carne delle costole si chiama "primo". E 'così tenera, succulenta e gustosa. È possibile acquistare con o senza osso, ma l'osso ci vorrà meno tempo di cottura. Questa è una considerazione importante, dal momento che il modo migliore per cucinare questo taglio è arrostendo lentamente, così lentamente che anche con l'osso prendere più di una cucina giorno. Quando si prende questo perfettamente cotto al forno a base di carne di fumare e aromatico so ne valeva la pena il tempo di attesa.

istruzione

  • 1

    Riscaldare il forno a (162 ° C) 325 ° C.

  • 2

    Mettere la carne sulla griglia nello stampo.

  • 3

    Condire con sale e pepe.

  • 4

    Cospargere il rosmarino sopra la carne secca e in modo uniforme ospitare i capi di giochi di aglio.

  • 5

    Mettere la carne in forno preriscaldato. Cuocere per 8 ore (40 minuti per libbra). È possibile utilizzare un termometro di carne per misurare la temperatura e vedere quando è cotta. A 140 ° sarà grezzo, il centro sarà rosso, morbido e appena tiepido. A 160 sarà di mezzo punto, il centro sarà rosa e ferma. A 180 è ben fatto, la carne è ferma e grigio marrone, senza zone di colore rosa.

  • 6

    Togliere la carne dal forno quando è pronto e lasciate riposare per 15 minuti prima di tagliare e servire.

Consigli e avvertenze

  • Controllare la carne ogni 2 ore per assicurarsi che non si asciuga. Se nessun succhi nel fondo dello stampo o in bassa quantità versare brodo di carne 1 tazza sopra l'arrosto per mantenere idratata.
  • Mentre la carne dalle costole e disossata, raramente servito, non v'è una cucina corretta. Se preferite più cotta è necessario preparare a proprio piacimento.
  • Mettere tutti i succhi di muffa in una salsiera e servire per accompagnare la carne.